べーぐりについて
「食」という字は人を良くすると書く様に、人の体や心は食べる物からできているという事を、食や農業に関する様々な学びを続けている中で体感し、食べる物は美味しく、安心、安全である事は当たり前、その上で体に良い影響を与える物にこだわってきました。また、国内外の様々な地域での生活や旅行、農作業や食べ歩き、ワイン産地巡り、子育てなどを通じて、美味しく、楽しい食生活が、家族、人間関係、健康、社会に与える影響がとても大きいことを感じています。
子供を出産後、健康に対する意識が変わり、「食」の学びを始め、実践すると共に子供も自分達の体調も良くなりました。常に健康でいられると、病院に行かなくても元気に毎日を過ごせます。「食」の意識を変える事でこんなにも楽しい時間が増え人生が豊かになっている事を今実感しています。多くの人が同じような思いに共感し、より豊かな生活の実現を手伝うことが出来たら素敵に違いないと思い、起業を決意しました。べーぐりでは、美味しくて、体に良いべーぐるや野菜を気軽に日常的に楽しめ、地域の皆様に喜んでもらえるお店づくり、商品作り、食を楽しく学ぶイベント開催を通して社会へ貢献したいと考えています。お店でたくさんのお客様と「食」のこと、子育てのこと、暮らしのこと、色んなお話をしたいと思っています。
べーぐりの東京べーぐる
東京べーぐるの素材はいたってシンプル！小麦粉、砂糖、塩、水だけです。
ほんの少しのイーストのみで、長時間ゆっくり熟成、発酵させて粉の甘みを引き出し、茹でる事によって「もちもち、むぎゅむぎゅ」したもっちり食感が生まれます。他のパンの様に、バター、卵、乳製品やショートニング等は一切使用しておりませんので、とてもヘルシー。
べーぐりでは日本人の口に合うおにぎりの様に食べられる、そして素材の全てにこだわりが詰まった東京べーぐるをご提供します。
小麦粉
北海道の生産者さんが丹精込めて育てた小麦から作られた小麦粉を北海道から直接取り寄せています。
砂糖
砂糖は北海道のてんさい糖を使用しています。一般的に使われる上白糖は99%が炭水化物で血糖値も急激に上昇してしまいます。てんさい糖はカリウム、カルシウム、リン等様々なミネラルが含まれています。ネラルは体内で作られないので食べ物から補う必要があります。てんさい糖に含まれるオリゴ糖は腸内のビフィズス菌の栄養源となり活性化の手助けをしてくれるのです。お砂糖ひとつとっても体に良い影響を与えてくれるてんさい糖を選んで使っています。
塩
水
塩は沖縄の「命の塩」と呼ばれる「ぬちまーす」を使用しています。現地で「命の塩」を作る工程を実際に見てきました。世界で初の特許製法で、通常はにがりとして出てしまうミネラルを瞬時に結晶化して、海水の成分を全てそのまま含んでいます。沖縄県宮城島の海水のみを原料とし、輸入塩や添加物は一切使用されていません。東京べーぐるは海の成分がそのまま詰まった健康になれる「命の塩」を100%使用しています。
宝石セラミックスを使用したやわらかい水で素材の味を引出し、鮮度を保ちます。
オーブン
べーぐりは焼く事にもこだわります。遠赤外線の輻射熱により生地の中に水分を閉じ込めてもっちりしっとりしたベーグルを焼き上げます。
こだわりの日本茶
世界に誇れる日本の文化でもある、日本茶の素晴らしさを再発見してみて下さい。日本茶は、茶葉が栽培されている土壌や環境等の自然条件や栽培方法、製茶方法により全然違う香りと味わいになります。
まるでワインの様だと思います。
ペットボトルやティーバックのお茶とは違う、「べーぐり」の美味しい日本茶なら、きっと日本茶や日本の文化の素晴らしさを再発見できるかもしれません。
